خورشت اناربیج یکی از اون خورشت‌های اصیل و خوشمزه‌ایه که طعمش آدم رو یاد سفر به شمال کشور می‌اندازه. شاید فکر کنید پختن این خورشت کار سختی باشه اما با این روش ساده و سریع که قراره توی مجله تی رایس بهتون یاد بدیم، میتونید توی خونه خودتون یه خورش اناربیج خوشمزه درست کنید که هیچ کم و کاستی از رستوران‌های شمالی نداره.
بیایید با هم این خورش انار رو به راحتی درست کنیم البته علاوه بر این خورش میتونید طرز تهیه کلی غذای شمالی خوشمزه دیگه مثل مرغ ترش رو اینجا یاد بگیرید.
آسان‌ترین روش پخت خورشت اناربیج
تا حالا به این فکر کردید که چطور میتونید طعم اصیل و خوشمزه خورشت اناربیج رو بدون دردسر و با روش‌های ساده توی خونه خودتون درست کنید؟ خورش اناربیج گیلان، این خورشت خوشمزه با ترکیب بینظیر گردو و رب انار، واقعاً دل آدم رو می‌بره و هر لقمه‌اش یه سفر به شمال کشور رو براتون تداعی می‌کنه. در واقع خورش اناربیج یه چیزی توی مایه های سیر پلو هستش و هر دو جزو اون غذاهای شمالی خاص و منحصر به فرد محسوب میشن.
اگر فکر می‌کنید درست کردن این خورشت کار سختی هست باید بگم که با روش ساده و سریع آموزش آشپزی ما میتونید به راحتی یه خورش اناربیج فوق‌العاده درست کنید که هم طعمش بینظیر باشه و هم زمان زیادی ازتون نگیره. آماده‌اید تا با هم این دستور خوشمزه رو امتحان کنیم؟
مواد لازم برای اناربیج گیلانی
- گوشت قرمز (گوسفند یا گوساله): ۵۰۰ گرم (خرد شده)؛
- گردو: ۲ پیمانه (خرد شده)؛
- رب انار: ۴ قاشق غذاخوری؛
- پیاز: ۲ عدد (خرد شده)؛
- سیر: ۲ حبه (خرد شده یا رنده شده)؛
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری؛
- نمک و فلفل: به میزان لازم؛
- روغن: برای سرخ کردن؛
- آب: به میزان لازم؛
دانستنی: درسته که میتونید خورش اناربیج با گوشت چرخ کرده رو هم امتحان کنید اما ساده‌ترین و اصیل‌ترین طرز تهیه خورش اناربیج گیلان با گوشت خرد شده هستش.
مگه این که دنبال غذاهای شمالی گیاهی باشید که بهترین گزینه براتون ترش تره هستش! یه خورشت تماماً گیاهی و پر از سبزیجات مفید با مزه‌ای بهشتی و عطری شامه نواز.
1. خرد کردن و سرخ کردن پیاز
برای شروع، پیازها رو به صورت نگینی یا خلالی خرد کنید. دقت کنید که اندازه قطعات پیاز نه خیلی درشت باشه و نه خیلی ریزتا در حین سرخ شدن، به خوبی طلایی و کاراملی بشن. بعد، یه قابلمه با اندازه مناسب انتخاب کنید و کمی روغن توش بریزید. حرارت رو روی شعله متوسط بذارید و پیازها رو داخل قابلمه بریزید. پیازها رو مدام هم بزنید تا به طور یکنواخت سرخ بشن و به رنگ طلایی خوش‌رنگ دربیان. این مرحله خیلی مهمه چون پیازهای طلایی‌شده، عطر و طعم اساسی خورشت رو تعیین می‌کنن.
2. اضافه کردن و تفت دادن گوشت
گوشت‌ها رو به اندازه‌های مکعبی خرد کنید. بعد از اینکه پیازها طلایی شدن، گوشت‌های خرد شده رو به قابلمه اضافه کنید. حرارت رو کمی بیشتر کنید تا گوشت‌ها به خوبی تفت بخورن و رنگشون تغییر کنه. تفت دادن گوشت باعث میشه آب گوشت گرفته بشه و بافتش کمی محکم‌تر بشه، که در نهایت باعث میشه گوشت در حین پخت، طعم بهتری بگیره. گوشت‌ها رو تا زمانی تفت بدید که رنگشون کاملاً تغییر کنه و کمی برشته بشن.
3. اضافه کردن ادویه‌ها
حالا نوبت اضافه کردن ادویه‌هاست. زردچوبه، نمک و فلفل رو به گوشت اضافه کنید و با همدیگه خوب مخلوط کنید. ادویه‌ها رو به مدت یکی دو دقیقه با گوشت تفت بدید تا عطر و بوی اونا آزاد بشه و به خورد گوشت بره. این مرحله خیلی مهمه چون باعث میشه که ادویه‌ها به طور کامل با گوشت ترکیب بشن و خورشت طعم دلپذیرتری پیدا کنه.
4. پختن گوشت
بعد از اینکه ادویه‌ها خوب با گوشت ترکیب شدن، وقتشه که کمی آب به قابلمه اضافه کنید. آب باید تا حدی باشه که روی گوشت‌ها رو بپوشونه، ولی نه خیلی زیاد که خورشت خیلی آبکی بشه. حرارت رو کم کنید و در قابلمه رو ببندید. اجازه بدید گوشت به آرومی و با حرارت ملایم بپزه.
این مرحله حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت طول می‌کشه، پس صبور باشید. در این زمان، گوشت به‌تدریج نرم و آبدار میشه و طعم ادویه‌ها رو به خودش میگیره.
5. اضافه کردن گردو و رب انار
وقتی گوشت به خوبی پخت و نرم شد، نوبت اضافه کردن گردوهای خرد شده و رب انار می‌رسه. گردوها رو قبل از اضافه کردن به خورشت، به طور یکنواخت خرد کنید یا آسیاب کنید تا خورشت یکدست بشه. رب انار رو هم به خورشت اضافه کنید و همزمان مواد رو به آرامی هم بزنید تا گردو و رب انار به خوبی با گوشت و آب خورشت ترکیب بشن.
حالا خورشت رو بذارید به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگه روی حرارت ملایم بجوشه تا مواد خوب با هم مخلوط بشن و خورشت غلیظ بشه. رب انار طعم ملس و خوشمزه‌ای به خورشت می‌ده و گردوها هم بافت و عطر خاصی بهش می‌بخشن.
6. چشیدن و تنظیم طعم
در آخر، حتماً طعم خورشت رو بچشید و اگه نیاز بود، نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید. این مرحله برای اطمینان از تعادل طعم‌ها خیلی مهمه. وقتی خورشت به غلظت و طعم دلخواه رسید، حرارت رو خاموش کنید. خورشت اناربیج شما آماده‌ست و میتونید اونو با پلوی خوش عطر شمال سرو کنید. این خورشت خوشمزه با طعم‌های ملس و مغذی، یه غذای اصیل گیلانیه که حتماً همه رو سر ذوق میاره!
نکات کلیدی خورشت انار بیج
برای اینکه خورشت اناربیج شما به بهترین شکل ممکن تهیه بشه و مثل رستوران‌های شمالی خوشمزه و عالی بشه، چند تا نکته کوچک ولی مهم رو باید رعایت کنید. این نکات به شما کمک می‌کنن تا طعم خورشت به حد اعلای خودش برسه و مثل همیشه، نتیجه نهایی بی‌نقص باشه.
پس با ما همراه باشید تا این ترفندهای آشپزی رو با هم بررسی کنیم:
- استفاده از گردو تازه: گردوهای تازه و خرد شده طعم بهتری به خورشت می‌دن؛
- رب انار: اگر رب انار رو تازه و خوب استفاده کنید، خورشت طعم ترش و شیرین مناسبی پیدا می‌کنه؛
حالا که با این روش ساده و سریع آشنا شدید، میتونید یه خورش اناربیج خوشمزه درست کنید و از طعم اصیل شمالی لذت ببرید. نوش جان!
ختم کلام
از اینجا به بعد دیگه نیازی به نگرانی در مورد پیچیدگی‌های پخت اناربیج، این خورشت خوشمزه ندارید. با رعایت نکات کلیدی که گفتیم، میتونید یه خورش اناربیج با طعم فوق‌العاده و مثل رستوران‌های شمالی درست کنید. این خورشت با ترکیب خوش‌طعم رب انار و گردو، برای هر وعده غذایی یه تجربه خاص و خوشمزه به ارمغان می‌آره.
سوالات متداول
سبزی خورش اناربیج چیست؟
خورش اناربیج گیلانی به طور سنتی سبزی خاصی نداره ولی توی بعضی نسخه‌ها، ممکنه کمی سبزیجات معطر مثل جعفری یا گشنیز بهش اضافه بشه تا طعم و عطرش بهتر بشه. این سبزیجات معمولاً توی آخرای پخت اضافه میشن تا طعم تازه‌ای به خورشت بدن.
اگه دنبال یه نسخه سنتی و اصیل از اناربیج هستید، معمولاً فقط از گردو و رب انار استفاده میشه و سبزیجاتی مثل نعنا یا گشنیز بهش اضافه نمی‌کنن. اما اگه دوست دارید خورشت شما عطر و طعم سبزیجات رو هم داشته باشه، میتونید کمی سبزیجات معطر رو توی آخرای پخت بهش اضافه کنید.
چطور می‌تونم خورش اناربیج رو تندتر کنم؟
میتونید کمی فلفل قرمز یا فلفل سیاه به خورشت اضافه کنید تا تندی مورد نظر رو بگیرید.
طرز تهیه خورش اناربیج با مرغ چجوریه؟
اگر دوست داشته باشین اناربیج رو به جای گوشت قرمز، میتونید با تکه‌های مرغ درست کنید کنید. مراحل تهیه خورش اناربیج با مرغ مشابه طرز تهیه اناربیج با گوشت هست، فقط زمان پخت مرغ کمتره.
آیا می‌تونم در تهیه اناربیج از رب انار خانگی استفاده کنم؟
بله، رب انار خانگی هم عالیه و طعم خوشمزه‌ای به خورشت می‌ده. فقط مطمئن بشید که کیفیتش خوبه.
چطور می‌تونم خورش اناربیج رو غلیظ‌تر کنم؟
اگه خورشت آبکی شد، میتونید کمی دیگه گردو اضافه کنید یا بذارید خورشت بیشتر بجوشه تا غلیظ بشه.
چرا خورشت اناربیج من رنگش خوب نشده؟
ممکنه رب انار استفاده شده قوی نبوده یا حرارت پخت کم بوده. اطمینان حاصل کنید که رب انار تازه و مرغوب باشه و حرارت رو به درستی تنظیم کنید.
چطور اناربیج رو زودتر بپزم؟
میتونید از قابلمه زودپز استفاده کنید تا زمان پخت رو کاهش بدید. به هر حال، زمان پخت گوشت باید کامل بشه تا خورشت طعم خوبی بگیره.
می‌تونم از گردوهای آسیاب شده استفاده کنم؟
بله، گردوهای آسیاب شده هم می‌تونن به خوبی کار کنن، فقط توجه کنید که خورشت ممکنه کمی زودتر غلیظ بشه.