امروز توی مجله تی رایس می‌خوایم با هم یه خورشت خوشمزه و متفاوت گیلانی رو درست کنیم که حسابی دل آدم رو میبره: شوید قورمه! این خورشت خوش عطر و دلپذیر، یه تغییر خوشمزه از قورمه‌سبزی سنتی هست و با شوید، طعم و عطر خاصی پیدا می‌کنه که دل هر کسی رو به خودش جلب می‌کنه.
اگه می‌خواید یه غذای خوشمزه و خاص برای میز غذا تهیه کنید که همزمان عطر و طعم فوق العاده‌ای داشته باشه، باید حتماً این دستور رو امتحان کنید. پس، بزنیم به دل آشپزخانه و با هم این خورشت عالی رو درست کنیم!
با شوید قورمه گیلانی آشنا شید
شوید قورمه یکی از اون غذاهای محبوب و دوست داشتنی ایرانیه که حسابی طرفدار داره. این خورشت خوش عطر و خوش طعم، یه نسخه متفاوت از قورمه‌سبزی سنتی هستش و با شوید درست میشه و طعم بی‌نظیری هم داره. آماده‌اید که با هم به دنیای خوشمزه‌های آشپزی ایرانی بریم؟
پس دست به کار شید که این قسمت از آموزش آشپزی رو به “اموزش شوید قورمه گیلان” اختصاص دادیم. بریم که مواد اولیه موردنیاز برای پخت غذای شوید قرمه رو آماده کنیم.
مواد لازم برای شوید قورمه گیلانی
حالا که قراره یه خورشت خوشمزه و متفاوت به اسم شوید قورمه گیلانی درست کنیم، بهتره قبل از شروع، نگاهی به مواد لازم بندازیم. این مواد اصلی، همگی به این خورشت طعم و عطر ویژه‌ای میدن. همه چیز رو آماده کنید تا یه غذای فوق‌العاده داشته باشیم.
| مواد لازم | مقدار |
| گوشت قرمز (گوسفند یا گوساله) | 500 گرم (خرد شده) |
| شوید خشک | 1 پیمانه (نصف پیمانه اگر تازه) |
| پیاز | 2 عدد (خرد شده) |
| لوبیا چشم بلبلی | 1 پیمانه (خیس و پخته شده) |
| لیمو عمانی | 4 تا 5 عدد (ساییده شده) |
| زردچوبه | 1 قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| روغن | برای سرخ کردن |
| آب | به میزان لازم |
همین مواد ساده، پایه یه خورشت فوق‌العاده‌ست که عطر و طعم بی‌نظیری داره مخصوصاً اگه چندتایی آلوچه یا همون گوجه سبز هم توی خورشتت بریزی. حالا که همه چیز رو آماده کردید، بیایید بریم سراغ دستور پخت شوید قورمه و درست کردن این غذای خوشمزه!
البته الان که حرف از شوید شد بد نیست یه نگاهی به طرز تهیه شوید پلو هم بندازید که یه غذای به ظاهر ساده اما فوق العاده مفید و متنوعه!
بله این غذا رو میتونید به صورت شوید پلو با مرغ، شوید پلو با تن ماهی و همین طور شوید پلو با ماهی بپزید و از یه وعده غذایی سالم و خوشمزه کنار عزیزانتون کلی لذت ببرید. حتی میتونید دستور پخت نخود پلو با شوید رو هم امتحان کنید و ببینید چه غذاهای جالب و متفاوتی توی آشپزی ایرانی وجود داره!
1. سرخ کردن پیاز
برای شروع، پیازها رو به صورت نگینی خرد کنید. توی یه قابلمه مناسب، کمی روغن بریزید و بذارید گرم بشه. حالا پیازهای خرد شده رو اضافه کنید و با حرارت متوسط شروع به تفت دادن کنید. این کار رو ادامه بدید تا پیازها طلایی و نرم بشن. تفت دادن درست پیازها خیلی مهمه، چون به خورشت طعم و عطر دل‌نشینی میده. دقت کنید که پیازها نسوزن و فقط طلایی بشن.
2. افزودن گوشت
گوشت خورشتی رو به اندازه‌های یکسان و مناسب خرد کنید تا همزمان پخته بشن. وقتی پیازها طلایی شدن، گوشت‌های خرد شده رو به قابلمه اضافه کنید. گوشت رو با پیازها تفت بدید تا رنگ گوشت تغییر کنه و از حالت خامی دربیاد. کمی که تفت خورد، گوشت‌ها کمی برشته میشن که این مرحله کمک می‌کنه طعم گوشت توی خورشت بهتر بشه.
دانستنی: تفت دادن گوشت با پیاز باعث میشه که آب اضافی گوشت هم گرفته بشه و خورشت در نهایت غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر بشه.
3. ادویه زدن
حالا وقت اضافه کردن ادویه‌هاست. زردچوبه، نمک، و فلفل رو به گوشت و پیاز اضافه کنید. این ادویه‌ها رو خوب با مواد مخلوط کنید و به عنوان یک ترفند آشپزی، اجازه بدید حدود یک تا دو دقیقه با هم تفت بخورن. این کار باعث میشه ادویه‌ها به خورد گوشت برن و عطر و طعم بهتری به خورشت بدن.
4. پختن گوشت
بعد از اینکه گوشت و ادویه‌ها خوب با هم مخلوط شدن، به قابلمه مقداری آب جوش اضافه کنید. آب باید به قدری باشه که سطح گوشت‌ها رو بپوشونه. حالا در قابلمه رو بذارید و حرارت رو کم کنید تا گوشت به آرومی بپزه.
این مرحله حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت زمان میبره تا گوشت‌ها کاملاً نرم و پخته بشن. اگه از لوبیا پخته استفاده می‌کنید، میتونید توی همین مرحله لوبیاها رو هم به قابلمه اضافه کنید تا با گوشت بپزن و طعم بهتری بگیرن.
5. اضافه کردن شوید
وقتی گوشت تقریباً پخته و نرم شد، نوبت به اضافه کردن شوید می‌رسه. اگه از شوید تازه استفاده می‌کنید، اون رو خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. اگه هم از شوید خشک استفاده می‌کنید، مقدار لازم رو به خورشت اضافه کنید. شوید رو خوب با مواد مخلوط کنید تا عطر و طعمش به خورشت منتقل بشه. شوید یه طعم خاص و بی‌نظیر به خورشت میده که این غذا رو خیلی متفاوت می‌کنه.
کلاً سبزیجات توی دنیای آشپزی شمالی کاربرد و محبوبیت زیادی داره و اکثر غذاهای گیلانی با سبزیجات معطر مختلف تهیه میشن. مثلاً خورشت ترش تره رشتی یکی از غذاهای فوق‌العاده مقوی شمالی هستش که عطر و طعم عالی اون حسابی دل و دینتون رو میبره.
6. افزودن لیمو عمانی
در نهایت، لیمو عمانی‌های ساییده شده یا سوراخ شده رو به خورشت اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها باید حدود ۳۰ دقیقه با مواد دیگه بجوشن تا طعم ترش و ملایم‌شون به خوبی در خورشت پخش بشه. این مرحله برای ترکیب شدن طعم‌ها و غلیظ شدن خورشت خیلی مهمه.
لیمو عمانی علاوه بر طعم ترش و خوشایند، خورشت رو هم غلیظ‌تر و خوش‌رنگ‌تر می‌کنه. حالا بذارید خورشت با شعله کم حدود نیم ساعت دیگه بپزه تا به خوبی جا بیفته. حالا که صحبت از طعم ترش شد اگه غذاهای ترش مزه رو می پسندین، پیشنهاد می‌کنیم حتماً یه بار مرغ ترش گیلانی رو هم امتحان کنید که اون طعم ترش و ملسش حسابی به دلتون میشینه!
نکات کلیدی خورشت شوید قرمه
برای اینکه خورشت شوید قورمه شما بی‌نقص و خوشمزه از آب در بیاد، چند نکته ساده ولی مهم رو باید در نظر داشته باشید. این نکات کمک می‌کنن تا طعم خورشت بهتر بشه و نتیجه نهایی هم عالی باشه:
- شوید تازه یا خشک: اگر شوید تازه دارید، بهتره که کمتر استفاده کنید چون طعمش خیلی قوی‌تره. شوید خشک به راحتی قابل استفاده است و طعم ملایم‌تری داره؛
- لیمو عمانی: لیمو عمانی‌ها رو با چاقو بشکونید و تخم‌هاش رو خارج کنید تا خورشت تلخ نشه؛
با رعایت این نکات ساده، خورشت شوید قرمه گیلانی شما به طعم و عطر فوق‌العاده‌ای می‌رسه و مطمئناً رضایت همه رو جلب می‌کنه. امیدوارم از تهیه این خورشت خوشمزه لذت ببرید!
ختم کلام
وای که چقدر خورش شوید قورمه خوشمزه به نظر میاد! حالا که با ساده‌ترین و سریع‌ترین دستور شوید قرمه آشنا شدید، وقتشه دست به کار بشید و این خورشت خوش‌عطر و خوشمزه رو درست کنید. امیدوارم از تهیه و خوردن شوید قورمه لذت ببرید. نوش جان!
سوالات متداول
شوید قورمه با شوید تازه بهتره یا خشک؟
هر دو خوبن، اما شوید خشک برای این خورشت بیشتر استفاده میشه و طعم ملایم‌تری داره. اگر شوید تازه دارید، میتونید کمتر استفاده کنید.
آیا می‌تونم توی شوید قورمه از مرغ به جای گوشت قرمز استفاده کنم؟
بله، میتونید از مرغ هم استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که زمان پختش کمتره.
چه طور می‌تونم خورشت شوید قورمه رو ترش‌تر کنم؟
میتونید مقدار لیمو عمانی رو زیاد کنید یا کمی آب‌لیمو به خورشت اضافه کنید.
آیا لوبیا رو می‌تونم از شوید قورمه حذف کنم؟
بله، اگر لوبیا رو نمی‌پسندید یا ندارید میتونید خورشت رو بدون لوبیا چشم بلبلی یا لوبیا قرمز درست کنید.
چطور می‌تونم خورشت شوید قورمه رو غلیظ‌تر کنم؟
اگر خورشت آبکی شد، میتونید کمی دیگه شوید اضافه کنید یا بذارید خورشت بیشتر بجوشه تا غلیظ بشه.
لیمو عمانی رو چطور آماده کنم؟
لیمو عمانی‌ها رو با چاقو شکسته و تخم‌هاشون رو بیرون بیارید تا خورشت تلخ نشه.
آیا می‌تونم از سبزی قورمه‌سبزی استفاده کنم؟
میتونید، ولی طعم خورشت کمی متفاوت میشه. برای طعم اصلی، بهتره از شوید استفاده کنید.