وقتی حرف از برنج کته به سبک رستورانی میشه، همه یاد اون دونه‌های سفید و قد کشیده‌ای می‌افتن که فارغ از خورشتی که داریم برای خودش یه غذای مجزا به حساب میاد. شاید فکر کنید درست کردن همچین برنجی کار سختیه و نیاز به کلی تجربه داره، اما با چند تا فوت و فن ساده میتونید توی خونه، برنجی درست کنید که هرکی بخوره، فکر کنه از یه رستوران درجه یک سفارش داده شده!
توی این مطلب از مجله تی رایس می‌خوام همه نکات و رازهای درست کردن یه برنج کته عالی و رستورانی رو بهتون بگم تا بتونید راحت توی خونه برنج کته سریع و رستورانی بپزید و لذت ببرید.
طرز تهیه برنج کته به سبک رستورانی
حالا که می‌خوایم دست به کار بشیم و یه برنج کته رستورانی درست کنیم، بذارید اول از همه بهتون بگم که درست کردن یه برنج کته با ته دیگ لذیذ بیشتر از اینکه به مواد پیچیده نیاز داشته باشه، به دقت و رعایت چند تا نکته ساده بستگی داره.
پس اگه آماده‌اید، توی این آموزش آشپزی با ما همراه بشید و بریم سراغ مواد اولیه و ببینیم برای این شاهکار خوشمزه، به چی‌ها نیاز داریم.
مواد لازم برای پخت کته برنج به سبک رستورانها:
- برنج ایرانی: 2 پیمانه؛
- آب: 3 پیمانه (برای هر پیمانه برنج، 1.5 پیمانه آب)؛
- نمک: به مقدار لازم؛
- روغن: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (به عنوان یه ترفند آشپزی، برای عطر و طعم بهتر میتونید از روغن حیوانی یا کره استفاده کنید)؛
حالا که مواد اولیه رو آماده کردیم، بریم سراغ مراحل پخت تا با رعایت چند نکته ساده، یه برنج کته به سبک رستورانی داشته باشیم که هم خوش عطره و هم دونه دونه. آماده‌اید؟ پس شروع می‌کنیم! البته اینو هم بهتون بگم به جای یه کته ساده میتونید غذاهای خوشمزه‌ای مثل کته باقالی پلو رو امتحان کنید.
شستن برنج
اولین قدم برای داشتن برنج عالی، شستن درست اونه. برنج رو چند بار با آب سرد بشورید. شروع کنید با آب سرد، برنج رو بریزید توی یه ظرف بزرگ و به آرامی هم بزنید. آب رو خالی کنید و این کار رو چند بار تکرار کنید تا آب تقریبا شفاف بشه.
دانستنی جالب: این مرحله خیلی مهمه چون با شستن برنج، نشاسته اضافی که باعث چسبندگی برنج میشه رو می‌گیرید. نتیجه نهایی برنجی خواهد بود که دونه‌دونه و خوش‌قد دربیاد.
خیس کردن برنج
بعد از شستن برنج، باید برنج رو خیس کنید. برنج شسته شده رو توی یه کاسه بزرگ بریزید و با آب سرد پر کنید. به آب کمی نمک اضافه کنید، حدود یک قاشق چای خوری. بگذارید برنج برای 30 دقیقه تا 1 ساعت خیس بخوره. این کار کمک میکنه تا برنج بهتر بپزه و دونه‌ها نرم تر و خوش پخت تر بشن.
مگه اینکه بخواین فوری و سریع یه غذای خوشمزه مثل کته تن ماهی بپزید که اون موقع دیگه اینقدر فرصت ندارید برنج رو خیس کنید و احتمالاً به پختن یه کته ساده اکتفا میکنید.
پخت برنج کته
برای پخت برنج کته، مقدار مناسب آب و نمک رو به برنج اضافه کنید. برنج رو با 3 پیمانه آب و کمی نمک توی قابلمه بریزید. قابلمه رو روی حرارت ملایم بذارید و منتظر بمونید تا آب به جوش بیاد. وقتی جوش اومد، حرارت رو کم کنید تا برنج به آرامی بجوشه و بپزه.
در این مرحله، میتونید چند قاشق روغن یا کره اضافه کنید تا برنج شما عطر و طعم فوق‌العاده‌ای بگیره. اون وقت جون میده برای یه کته گوجه فرنگی دلبر!
دم کردن برنج
وقتی آب برنج تقریباً کشیده شد و روی سطحش حفره هایی ایجاد شد، وقتشه که برنج رو دم کنید (البته همین جا میتونی زعفران دم کرده رو هم به برنج اضافه کنی تا در نهایت کته زعفرانی داشته باشی) شعله رو خیلی کم کنید و در قابلمه رو بذارید.
اینجوری برنج به آرامی و به طور یکنواخت دم می‌کشه. اگه شعله پخش کن دارید، حتماً استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت به برنج برسه و ته‌دیگ خوشرنگ و خوش مزه‌ای داشته باشید.
سرو برنج کته
بعد از حدود 30 تا 45 دقیقه، برنج شما آماده ست. در قابلمه رو بردارید و با چنگال، برنج رو به آرامی هم بزنید تا دونه‌ها از هم باز بشن و کمی جدا بشن. بعد برنج رو توی دیس بکشید. حالا یه برنج خوش عطر و دونه دونه دارید که شبیه برنج کته رستورانی شده!
نکات مهم پخت برنج کته رستورانی
برای اینکه برنج کته شما به بهترین شکل ممکن دربیاد، حتماً این نکات رو به خاطر داشته باشید:
- نوع برنج: برای بهترین نتیجه، از برنج ایرانی مثل برنج طارم یا هاشمی معطر استفاده کنید که عطر و طعم فوق‌العاده ای دارن؛
- نسبت آب و برنج: رعایت دقیق نسبت آب به برنج (1.5 برابر) مهمه تا برنج نه خیلی نرم بشه و نه خشک؛
- زمان دم کشیدن: هر چی بیشتر به برنج فرصت بدین تا با شعله ملایم دم بکشه، دونه‌ها بهتر و خوشرنگ تر می‌شن؛
این دستور پخت ساده و مفید، بهتون کمک میکنه تا توی خونه خودتون برنج کته رستورانی خوشمزه بپزید. امیدوارم از تهیه و خوردن اون لذت ببرید!
ختم کلام
حالا که با این دستور ساده آشنا شدید، دیگه لازم نیست برای یه برنج کته خوش‌قد و خوشرنگ به رستوران برید. با این روش، میتونید توی خونه، برنجی درست کنید که از هر نظر بی‌نقص باشه و کنار هر غذایی، درخشش خودش رو داشته باشه. امتحانش کنید و از هنر آشپزی‌تون لذت ببرید! سفره‌هاتون پربرکت.
سوالات متداول
چطور برنج کته دونه‌دونه و قد کشیده بشه؟
برنج رو قبل از پخت چند بار بشورید و خیس کنید. حتماً نسبت آب به برنج رو رعایت کنید (۱.۵ برابر برنج). هنگام دم کشیدن از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید.
بهترین نوع برنج برای کته چیه؟
قطعاً برنج ایرانی مخصوصاً برنج شمال مثل طارم یا هاشمی بهترین انتخاب هستن چون عطر و طعم عالی دارن و خوب قد می‌کشن.
چقدر باید برنج رو خیس کنیم؟
قبل از پختن برنج کته حدود ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت برنج رو خیس کنید. این کار کمک میکنه برنج نرم‌تر بشه و بهتر هم بپزه.
چرا برنج کته گاهی خمیر یا شفته میشه؟
احتمالاً آب برنج زیاد یا حرارت اون خیلی بالا بوده. نسبت آب به برنج رو رعایت کنید و اجازه بدین برنج به آرومی با شعله ملایم دم بکشه؛ البته دلایل دیگهای هم میتونه برای شفته شدن برنج وجود داشته باشه.
چقدر زمان می‌بره تا برنج کته دم بکشه؟
معمولاً ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان می‌بره. برای بهترین نتیجه، صبور باشید و اجازه بدین برنج به خوبی دم بکشه.
کالری هر قاشق برنج کته چقدره؟
کالری یک قاشق برنج کته حدود 20 تا 25 کالری هستش.
کالری 100 گرم برنج کته چقدره؟
100 گرم برنج کته حدوداً 130 تا 150 کالری داره البته کالری این مقدار برنج کته بدون روغن حدود 130 تا هستش.
برنج کته یا آبکش؟ کدوم بهتره؟
برنج کته مغذی‌تره چون ویتامین‌ها و مواد معدنی بیشتری توش حفظ میشه اما برنج آبکش سبک‌تره و شاید برای رژیم‌های خاص بهتر باشه. انتخاب به سلیقه و نیازت بستگی داره!
ارزش غذایی برنج کته چقدره؟
برنج کته یه منبع خوب از کربوهیدراته، تو هر 100 گرمش حدود 130-150 کالری، 2-3 گرم پروتئین و کمتر از 1 گرم چربی داره. همچنین یه مقدار کمی ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مثل آهن و منیزیم هم توش هست.
کالری 10 قاشق برنج کته چقدره؟
10 قاشق برنج کته حدود 200 تا 250 کالری داره البته این کالری برنج کته بدون روغن هستش.
برنج کته برای دو نفر چه مقدار برنج خام میخواد؟
برای دو نفر، 1.5 تا 2 پیمانه برنج خام کافیه. بعد از پخت، حدود 5 تا 6 پیمانه برنج کته خواهید داشت که برای دو وعده مناسب و کافی هست.
پخت برنج کته برای یک نفر به چند پیمانه برنج نیاز داره؟
برای یک نفر، حدود 1 پیمانه برنج خام کافیه. بعد از پخت، این مقدار حدود 2.5 تا 3 پیمانه برنج کته میشه که برای یک وعده کامل مناسبه.