حتماً اسم ماست قفقازی به گوشتون خورده و شاید فکر کنید که فقط یه نوع ماست معمولیه اما اصلاً اینطور نیست! این ماست در مقایسه با ماست های معمولی و محلی نه تنها طعم فوق العاده تری داره بلکه پر از خواص مفید برای سلامتی هست که به احتمال زیاد باعث شگفتی شما میشه!
ماست قفقازی چیست؟
ماست قفقازی یا ماست کفیر یک نوع ماست پروبیوتیک و طبیعی هست که از تخمیر شیر با استفاده از قارچ کفیر به دست میاد. ویژگی خاص ماست پرچرب قفقازی، حضور باکتری ها و مخمرهای مفیدی هست که به فرآیند تخمیر کمک میکنن. این ویژگی باعث میشه که ماست قفقازی نسبت به ماست های معمولی پروبیوتیک بیشتری داشته باشه و به سلامت دستگاه گوارش و سیستم ایمنی بدن کمک کنه.
در نتیجه کاملاً طبیعیه که روز به روز تقاضای بیشتری برای خرید ماست قفقازی وجود داشته باشه مخصوصاً در بین کسانی که به سالم خوری و میزان سلامتی بدن خودشون اهمیت زیادی میدن و به دنبال تناسب اندام هستن.
تاریخچه ماست قفقازی
ماست قفقازی ریشه در کوه های قفقاز و بومی های کوهستان نشین اون داره. توی این مناطق مردم قرن هاست که از یک قارچ به اسم “کفیر” برای تهیه نوشیدنی های تخمیری استفاده میکنن. این قارچ که پر از باکتری ها و مخمرهای مفیده، دقیقاً همون چیزی هست که باعث میشه ماست قفقازی، این همه خواص عالی و چشمگیر داشته باشه. (همون خواصی که در ادامه این مطلب براتون میگیم.)
این باکتری ها در فرآیند تخمیر شیر، باعث میشن ماست خوشمزه و پروبیوتیک بدست بیاد که می تونید باهاش از سلامت بدنتون حمایت کنید و حتی برای کاهش وزن و رعایت یک رژیم لاغری اصولی روش حساب کنید.
خواص ماست قفقازی
ماست قفقازی فقط یه ماست پرچرب ساده نیست بلکه یه منبع فوق العاده از مواد مغذیه که کلی فایده برای بدن داره! اگه بخوایم خلاصه بگیم، این ماست میتونه حسابی به سلامتتون کمک کنه، از استخوان ها گرفته تا دستگاه گوارش. حالا ببینیم چرا باید ماست قفقازی رو توی رژیم غذایی و حتی رژیم لاغری جا بدیم:
- این ماست سرشار از پروتئین، کلسیم و ویتامین های گروه B هست که به تقویت استخوان ها، عضلات و سیستم عصبی کمک میکنه؛
- ماست قفقازی دارای باکتری های مفید پروبیوتیک هست که سلامت دستگاه گوارش رو بهبود میده و سیستم ایمنی رو تقویت میکنه؛
- این ماست لاکتوز کمتری نسبت به ماست های معمولی داره پس گزینه مناسبی برای افرادیه که به لاکتوز حساسیت دارن؛
- ماست قفقازی به هضم بهتر غذا کمک میکنه و جلوی مشکلاتی مثل نفخ و یبوست رو میگیره؛
- این ماست میتونه به کاهش التهاب و بهبود عملکرد روده کمک کنه؛
- ماست قفقازی به دلیل چربی های مفید برای سلامت قلب و کاهش کلسترول بد مفیده؛
پس اگه دنبال یه ماست خوشمزه و مقوی هستین که هم برای گوارش مفید باشه و هم به تقویت استخوان ها و عضلاتتون کمک کنه، ماست قفقازی رو حتماً امتحان کنین! یه انتخاب سالم و خوشمزه که بدنتون بابتش ازتون حسابی ممنون میشه.
فرق ماست قفقازی با ماست های معمولی
احتمالاً تا حالا ماست های مختلفی رو امتحان کردین اما ماست قفقازی یه انتخاب خاص و متفاوت محسوب میشه! این ماست بافتی غلیظ تر و طعمی ملایم تر از ماست های معمولی داره. چیزی که واقعاً ماست قفقازی رو متمایز میکنه، روش تخمیر خاصش هست که باعث میشه سرشار از باکتری های مفید پروبیوتیک باشه و به سلامت دستگاه گوارش کمک کنه.
علاوه بر این، ماست قفقازی منبعی عالی از اسیدهای چرب مفید هست که به سلامت قلب و عروق کمک میکنه و در کنار اون، پروتئین و کلسیم بالایی هم داره که باعث تقویت استخوان ها و عضلات میشه. همچنین به دلیل ترکیبات خاصش، هضم راحت تری داره و میتونه به کاهش التهاب در بدن کمک کنه.
تفاوت ماست یونانی و قفقازی
درسته که ماست یونانی و قفقازی هر کدوم طرفدارهای خودشون رو دارن و هر دوی اون ها جزو ماست های خوشمزه و محبوب به حساب میان اما خب یه تفاوت هایی هم بینشون وجود داره که در ادامه بهتون میگیم:
| ویژگی | ماست یونانی | ماست قفقازی |
| بافت | غلیظ و کرمی تر از ماست های معمولی | غلیظ ولی کمی نرم تر و سبک تر |
| پروتئین | پروتئین بالا | پروتئین مناسب ولی کمتر از ماست یونانی |
| پروبیوتیک | پروبیوتیک کمتر | سرشار از پروبیوتیک و باکتری های مفید |
| طعم | طعمی ملایم و کمی ترش تر | طعمی نرم و ملس، کمی شیرین تر |
| مناسب برای | افرادی که به دنبال پروتئین و بافت غلیظ هستن | افرادی که به دنبال پروبیوتیک و هضم بهتر هستن |
| ویژگی خاص | غنی از پروتئین و مناسب برای ورزشکاران | بهبود دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی |
در کل اینکه هر دوی این ماست ها عالی هستن و خواص زیادی برای سلامتی دارن و انتخاب از بینشون به سلیقه، ذائقه و حتی سبک زندگی شما بستگی داره.
طرز تهیه ماست قفقازی خانگی
اگر از طرفداران ماست قفقازی هستین و علاقه مند به آموزش آشپزی و میخواین خودتون توی خونه این ماست خوشمزه رو درست کنید، خیلی راحت میتونین این کار رو انجام بدین. برای درست کردن ماست قفقازی به مواد خاصی نیاز دارین اما فراموش نکنید همون طور که گفتیم این ماست یه مقدار پروبیوتیک داره که باعث میشه طولانی مدت تخمیر بشه پس صبور باشید و اجازه بدین تا مواد به خوبی با هم ترکیب بشن!
برای تهیه ماست قفقازی خانگی به مواد اولیه زیر نیاز دارین:
| مواد لازم برای تهیه ماست قفقازی | توضیحات |
| شیر پرچرب | حداقل یک لیتر |
| قارچ کفیر(مخمر ماست قفقازی) | 10 تا 20 گرم |
| شیرین کننده(اختیاری) | چون ماست قفقازی معمولاً خود به خود کمی ترش هست |
حالا که مواد اولیه رو آماده کردین دست بکار شین و ماست قفقازی خانگی و سالم رو طبق مراحل زیر انجام بدین:
- شیر رو توی یک قابلمه بریزید و حرارت بدین تا جوش بیاد. بعد از جوشیدن، اجازه بدین کمی خنک بشه. دمای شیر باید حدود ۴۰ درجه باشه؛
- حالا قارچ کفیر رو به شیر اضافه کنید اما حواستون باشه که کفیر باید با دمای مناسب وارد شیر بشه؛
- شیر رو خوب هم بزنید تا قارچ ها به خوبی در شیر پخش بشن؛
- درب قابلمه رو بپوشونید و ظرف رو توی یک جای گرم بگذارید (مثل فر خاموش یا یک مکان با دمای ثابت) و اجازه بدید ۱۲ تا ۲۴ ساعت تخمیر بشه؛
- بعد از این مدت، ماست قفقازی شما آماده اس! میتونید اون رو در یخچال بذارید تا کمی سفت تر بشه؛
بعد از چند ساعت توی یخچال، ماستتون قوام بهتری پیدا میکنه و آماده میل کردنه. میتونین خالی بخورین، با عسل یا میوه ترکیبش کنین یا حتی توی غذاهاتون بریزین. حالا دیگه یه ماست سالم، طبیعی و پر از خواص دارین که خودتون با دست های خودتون درستش کردین. نوش جونتون!
جمع بندی
در این مطلب از تی رایس توضیح دادیم که ماست قفقازی یه ماست خوشمزه و خاصه که نه تنها طعم خوبی داره بلکه با خواصش میتونه توی رژیم غذایی شما جایگاهی همیشگی داشته باشه. از این ماست استفاده کنید تا هم از طعمش لذت ببرید و هم از فوایدش بهره مند بشید.
سوالات متداول
ماست قفقازی چیه؟
ماست قفقازی یه نوع ماست طبیعی و پروبیوتیک هست که از تخمیر شیر با قارچ کفیر به دست میاد. این ماست طعم خاص و خوشمزه ای داره و پر از باکتری های مفید برای دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی بدن هست. به عبارت ساده، یه ماست سالم با خواص بیشتر از ماست معمولی!
پروتئین ماست قفقازی چقدر است؟
پروتئین ماست قفقازی به طور متوسط حدود ۳ تا ۴ گرم در هر ۱۰۰ گرم ماست هست البته این مقدار بسته به نوع شیر و فرآیند تخمیر میتونه متفاوت باشه.
طعم ماست قفقازی چجوریه؟
طعم ماست قفقازی کمی ترش و ملسه، یه طعم منحصر به فرد که نه خیلی ترش میشه و نه خیلی شیرین. بافتش نرم و خوشمزه اس یعنی یه چیزی بین ماست معمولی و ماست های پروبیوتیک دیگه!
کالری ماست قفقازی چقدر است؟
کالری ماست قفقازی به طور متوسط حدود ۶۰ تا ۷۰ کالری در هر ۱۰۰ گرمشه. یعنی نه خیلی کم، نه خیلی زیاد؛ یه گزینه خوب برای کسی که میخواد سالم و خوش هیکل بمونه ولی از طعم های خوشمزه هم دست نکشه!