سال هاست که در محافل تغذیه و سلامت، بحث سر گوشت سفید و گوشت قرمز حسابی بالا گرفته و بین علما اختلاف هست! البته که هر دو نوع گوشت سفید و قرمز به عنوان منبعی غنی از پروتئین و مواد مغذی ضروری محسوب میشن اما خب یه سری تفاوت های مهم و کلیدی در ترکیبات و همین طور تاثیر اون ها روی سلامتی وجود داره. در این مطلب از تی رایس بهتون کمک می کنیم تا به خوبی متوجه بشید که گوشت سفید بهتر است یا گوشت قرمز؟ و این فرصت رو داشته باشید که مواد غذایی موردنیازتون رو آگاهانه تر انتخاب کنید.
گوشت قرمز یا گوشت سفید کدام بهتر است؟ یک دیدگاه متعادل
بر اساس آخرین پژوهش های علمی همچنان به طور مطلق نمیشه گفت که گوشت قرمز بهتره یا سفید و اینکه یک نوع گوشت برتری کاملی نسبت به دیگری داره و البته که بهترین رویکرد، تنوع و اعتدال در مصرف انواع گوشت قرمز و سفید هست؛ با این اوصاف:
- اگر دنبال کاهش چربی اشباع و کلسترول هستین: گوشت سفید به ویژه مرغ بدون پوست، ماهی و بوقلمون، گزینه های بهتری براتون محسوب میشن؛
- اگر درگیر کم خونی هستین یا می خواین سطح آهن بدنتون بالاتر بره: گوشت قرمز میتونه یه منبع عالی براتون باشه البته به شرط کم چرب بودن؛
- برای جذب امگا-3: مصرف منظم ماهی رو توی رژیم غذاییتون جا بدین؛
- برای عضله سازی و ریکاوری: هر دو نوع گوشت قرمز و سفید جزو منابع عالی پروتئین به حساب میان که به ترمیم و رشد بافت های عضلانی کمک می کنن؛
- برای تنوع در رژیم غذایی: مصرف هر دو نوع گوشت قرمز و سفید در کنار حبوبات و منابع پروتئین گیاهی نقش مهمی در تامین طیف گسترده ای از مواد مغذی داره؛
با توجه به نکات گفته شده درباره تفاوت گوشت قرمز و سفید، انتخاب نهایی بین گوشت سفید یا قرمز، به طور کامل به نیازهای فردی، وضعیت سلامتی و ترجیحات غذایی شما بستگی داره. این مهمه که به یه رژیم غذایی یا حتی یه رژیم لاغری متعادل و متنوع وفادار باشید تا همه فواید سلامتی پروتئین های حیوانی و گیاهی نصیبتون بشه.
اینجوری هم می تونید غذاهایی مثل سیر پلو با مرغ رو نوش جان کنید یا برای تهیه باقالی پلو سراغ گوشت برید و هم اینکه یه غذای گیاهی لذیذ مثل ترش تره رو توی برنامه غذاییتون داشته باشید. در ادامه فرق بین گوشت قرمز و سفید و فواید خاص هر کدوم از انواع گوشت قرمز و سفید رو بیشتر بررسی می کنیم تا تصمیم گیری براتون آسان تر و سریع تر بشه.
گوشت قرمز خوب است یا بد؟!
اگر می خواین بدونید که گوشت قرمز به چه گوشتی گفته میشود بذارید بهتون بگیم منظور از گوشت قرمز معمولاً گوشت گاو و گوسفند هست که به خاطر داشتن مقادیر بالای آهن هِم (Heme Iron) که داره خیلی معروف و محبوبه. شاید براتون جالب باشه بدونید که آهن هِم به راحتی توسط بدن جذب میشه و برای جلوگیری از کم خونی فقر آهن ضروریه.
همچنین، گوشت قرمز به عنوان منبع عالی ویتامین B12 شناخته میشه که برای سلامت اعصاب و تولید گلبول های قرمز حیاتیه؛ علاوه بر این، روی و نیاسین جزو مواد مغذی مهم دیگه ای هستن که در گوشت قرمز وجود داره.
با این حال، مصرف بیش از حد گوشت قرمز، مخصوصاً اگر فرآوری شده باشه (مثل سوسیس و کالباس)، باعث افزایش خطر بیماری های قلبی-عروقی، دیابت نوع 2 و بعضی سرطان ها میشه. این موضوع عمدتاً به چربی اشباع و کلسترول بالای موجود در بعضی از برش های گوشت قرمز مربوط میشه؛ بنابراین مهمه که به مصرف متعادل گوشت قرمز کم چرب روی بیارید.
گوشت سفید: انتخابی سبک تر و سالم تر؟
وقتی از گوشت سفید صحبت می کنیم که منظورمون مرغ، بوقلمون و ماهی هست پس فکر نکنید که فقط درباره گوشت قرمز بهتر است یا گوشت مرغ حرف می زنیم! به طور کلی چربی اشباع این نوع گوشت نسبت به گوشت قرمز کمتره به همین دلیل اغلب اوقات به عنوان گزینه ای سالم تر برای سلامت قلب توصیه میشه.
ماهی، به خصوص ماهی های چرب مثل سالمون و ساردین به خاطر اینکه سرشار از اسیدهای چرب امگا-3 هستن برای سلامت مغز، قلب و کاهش التهاب بسیار مفیدن؛ البته گوشت مرغ و بوقلمون هم جزو منابع عالی پروتئین بدون چربی محسوب میشن که برای عضله سازی و همین طور ترمیم عضلات ضروری هستن. از گوشت سفید بهتر است یا قرمز که بگذریم، یکی از نکات مهم در مصرف گوشت سفید ، نحوه آماد کردن اونه.
مخصوصاً که پوست مرغ سرشار از چربیه و بهتره قبل از پخت جدا بشه؛ البته روش های پخت سالم مثل گریل کردن، آب پز یا بخارپز کردن رو هم به جای سرخ کردن عمیق توصیه می کنیم که در حفظ ارزش غذایی و کاهش کالری دریافتی موثر هستن.
نتیجه گیری
در نهایت، سلامت و رژیم غذایی هرکسی یک موضوع کاملاً شخصی محسوب میشه و برای یک تغذیه متعادل و کامل، توصیه می کنیم که ترکیبی از منابع پروتئینی مختلف شامل گوشت سفید، گوشت قرمز (با اعتدال و انتخاب های هوشمندانه)، حبوبات و منابع گیاهی پروتئین رو توی برنامه غذاییتون بگنجونید؛ همیشه هم یادتون باشه که کیفیت مواد غذایی و روش پخت به اندازه نوع اون مهمه.
ترجیح میدین گوشت قرمز میل کنید یا گوشت قرمز؟ تجربیات و نظراتتون رو با ما در میون بذارید!
سوالات متداول
گوشت قرمز برای چی خوبه؟
پیشگیری از کم خونی، سلامت اعصاب و خون سازی، رشد و ترمیم بافت ها، تولید انرژی و عملکرد صحیح سیستم ایمنی
آیا گوشت برای قلب ضرر دارد؟
مصرف زیاد گوشت قرمز مخصوصاً اگه فرآوری شده و پرچرب باشه میتونه خطر بیماری های قلبی رو افزایش بده اما مصرف متعادل گوشت قرمز کم چرب در یک رژیم غذایی سالم، لزوماً ضرری برای قلب ندارهو
مصرف زیاد گوشت قرمز باعث چه بیماری میشود؟
مصرف زیاد و مداوم گوشت قرمز ممکنه افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی، دیابت نوع 2، بعضی از انواع سرطان ها مثل سرطان روده بزرگ و نقرس رو به همراه داشته باشه.
آیا گوشت قرمز خون ساز است؟
بله، گوشت قرمز به خاطر داشتن آهن هِم و ویتامین B12 نقش مهمی در خون سازی و پیشگیری از کم خونی فقر آهن داره.
بعد از گوشت قرمز چی بخوریم؟
برای به هضم و جذب بهتر مواد مغذی گوشت قرمز، توصیه میشه سراغ سالاد سبز، آب لیمو یا حتی لیموناد خانگی، سبزیجات تازه، دوغ یا ماست هایی مثل ماست قفقازی برید.